Gli Stagionati... tempo e tradizione

Pancetta tesa stagionata

Viene ricavata dalla pancia del maiale, una volta sezionata viene salata ,massaggiata e speziata . Dopo una lunga stagionatura, di oltre 3 mesi , si potrà assaporare il suo inconfondibile aroma.

Ingrediente indispensabile nella cucina italiana!!

Stagionatura : 90 gg

Pancetta Tesa stagionata aglio rosmarino

Viene ricavata dalla pancia del maiale, una volta sezionata viene salata e massaggiata e speziata con l’aggiunta di due ingrediente fondamentali, aglio e rosmarino.

Stagionatura : 90 gg

Pancetta stagionata piccante

Con la sua caratteristica forma rettangolare, la pancetta viene salata e aromatizzata con peperoncino piccante.

Stagionatura : 90 gg

Lonza

E' il collo di suino che viene salato a secco e successivamente saporito con vino rosso, sale, pepe e aglio.

Successivamente ad un periodo di riposo in cella, viene avvolta con carta paglia legata a mano e appesa in cantina di stagionatura per 4 mesi prima di essere affettata.

Stagionatura : 120gg.

Lonzino

E' il lombo di maiale disossato, riconoscibile da una carne molto magra. E’ molto apprezzato il suo sapore che rimane dolce e delicato.

Condito con spezie ed aromi naturali, viene insaccato in budello naturale e lasciato stagionare.

Stagionatura : 90 gg.

Coppiette

Sono ricavate dalle parti più pregiate e magre del maiale come il lombo .Condite con sale, pepe, spezie e peperoncino vengono stagionate “a coppia” (da qui deriva il loro nome).

Si presentano, dopo circa due mesi di stagionatura, con un coloro rosso cupo e un gusto sapido e non troppo piccante.

Stagionatura : 60 gg.

Guanciale

Ricavato dalla guancia del maiale, una volta rifilato con la classica forma triangolare, viene salato e speziato.

La fase successiva è quella della stagionatura che va da i 90 ai 100 giorni. Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui l’amatriciana e la carbonara.

Stagionatura : 90gg