Gli Stagionati... tempo e tradizione



Pancetta tesa stagionata

Viene ricavata dalla pancia del maiale,  una volta sezionata viene salata ,massaggiata e speziata . Dopo una lunga stagionatura, di oltre 3 mesi , si potrà assaporare il  suo inconfondibile aroma.

 

Ingrediente indispensabile nella cucina italiana!!

Stagionatura : 90 gg

Pancetta Tesa stagionata aglio rosmarino

Viene ricavata dalla pancia del maiale, una volta sezionata viene salata e massaggiata e speziata con l’aggiunta di due ingrediente fondamentali, aglio e rosmarino.

 

Stagionatura : 90 gg


Pancetta stagionata piccante

Con la sua caratteristica forma rettangolare, la pancetta viene salata e aromatizzata con peperoncino piccante.

 

Stagionatura : 90 gg

Lonza

E' il collo di suino che viene salato a secco e successivamente saporito con vino rosso, sale, pepe e aglio.

Successivamente ad un periodo di riposo in cella, viene avvolta con carta paglia legata a mano e appesa in cantina di stagionatura per 4 mesi prima di essere affettata. 

Stagionatura : 120gg.


Lonzino

E' il lombo di maiale disossato, riconoscibile da una carne molto magra. E’ molto apprezzato il suo sapore che rimane dolce e delicato.

 

Condito con spezie ed aromi naturali, viene insaccato in budello naturale e lasciato stagionare.

Stagionatura : 90 gg.

Coppiette

Sono ricavate dalle parti più pregiate e magre  del maiale come il lombo .Condite con sale, pepe, spezie e peperoncino vengono stagionate “a coppia” (da qui deriva il loro nome).

Si presentano, dopo circa due mesi di stagionatura, con un coloro rosso cupo e un gusto sapido e non troppo piccante.

Stagionatura : 60 gg.


Guanciale

Ricavato dalla guancia del maiale, una volta rifilato con la classica forma triangolare, viene salato e speziato.

 

La fase successiva è quella della stagionatura che va da i 90 ai 100 giorni. Rientra nella preparazione di molti condimenti  tra cui l’amatriciana e la carbonara. 

Stagionatura : 90gg

Lardo stagionato al pepe rosa

Viene salato, insaporito con spezie di Leonessa e lasciato in salagione per 12 mesi.

Una volta terminata la salagione il lardo verrà ricoperto da uno strato di pepe rosa creando così un aroma unico.

Ottimo da degustare su crostini di pane caldo.

Salagione : 12 mesi.


Lardo stagionato alle erbe

Viene salato e insaporito con spezie di Leonessa e lasciato in salagione per 12 mesi .

 

Salagione : 12 mesi.

Prosciutto disossato, la mattonella

Coscia di suino, disossata da fresca. Prende il suo nome dalla sua forma squadrata.

Gusto semi dolce piacevole al palato

 Stagionatura : 6 mesi.


Prosciutto stagionato c/o

Viene salato e insaporito con spezie di Leonessa e lasciato in salagione per 12 mesi .

 

Salagione : 12 mesi.

Salsiccia stagionata di fegato

 

Descrizione


Goccine al tartufo

Sono delle salsicce tipo siena, prodotte con il giusto bilanciamento di sale e pepe e aromi selezionati, tra cui il tartufo.

Stagionatura : 30/40 gg.   


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